Oma´s Rezepte sind die Besten! Bei uns schon 3x, denn unsere Oma Elke hat 40 Jahre lang Rouladen, Gulasch, Rotkohl, Grünkohl und viele Klassiker der deutschen Küche im ehemaligen Degenhof Restaurant gekocht. Jetzt profitieren wir und damit natürlich auch Ihr, von diesem unschätzbaren kulinarischen Wissen und vor allem dem Fingerspitzengefühl beim kochen.

​

Das Fleisch und das Gemüse stammen aus der Lüneburger Heide, direkt vom Erzeuger. Verfeinert mit tollen Gewürzen und lange geschmort, ist das Ergebnis ein Gedicht was förmlich auf der Zunge zergeht.

​

Unser aktuelles Sortiment:

- Die 3 von der Weide: Roulade, Gulasch und Sauce Bolognese

- Chili con Carne vom Weiderind

- Bratensauce

- Rinderfond

- Apfel-Rotkohl

- Grünkohl mit Speck oder Vegan (saisonal)

Saucen, Dips & Dressings

Frei von künstlichen Aromen, Geschmacks-verstärkern und Konservierungsmitteln. Mit hochwertigen Zutaten wie Agavensirup, Limonenöl, frischer Ingwer, frischer Knoblauch, Meersalz und Zitronensaft.

​

Unser Sortiment:

- Kräuterdip

- Karotten-Cashew Dip (vegan)

- Nudelsauce (vegan)

- Degenhof Grill- und Burgersaucen (vegan)

- Degenhof Salatliebe Dressing (vegan)

- Knoblauch Pesto und Creme

Die Tiere sind auf der Weide aufgewachsen und stehen den Großteil des Jahres draußen. Es sind robuste Rasserinder, wie z.B. Limousinrinder oder Welsh Black. Wenn es soweit ist, werden Sie zu einem regionalen Schlachter gebracht. Das heißt für die Tiere kurze Wege und so wenig Stress wie möglich. So können wir sicher sein, bestes Fleisch zu bekommen.

Als i-Tüpfelchen wird das Fleisch extra lange gereift bevor es bei uns im Manufakturlädchen direkt verkauft wird.

Sie wollen genau wissen wo unser Fleisch herkommt, dann schauen Sie doch mal auf der Webseiter vom Moellmer´s Hof in Toppenstedt rein. Dort beziehen wir ein Großteil unseres Weiderindfleisches. https://moellmershof.de

​

Das Wichtigste beim Smoken ist Zeit und beste Zutaten. Getreu unserem Motto "Zeit für Geschmack" nehmen wir uns natürlich die nötige Zeit. Die Zeit ...

- eigene Marinaden herzustellen

- 24 Stunden das Fleisch zu marinieren

- 8-12 Stunden, um es bei Niedertemperatur butterzart zu garen und ihm durch den natürlichen Raucheinfluss einen besonderen Geschmack zu verleihen

- und die Zeit das Fleisch am Ende noch zusätzlich Sous-vide zu garen, damit es besonders saftig & zart wird

​

Unser Sortiment:

- Schwein: Spare Ribs & Pulled Pork

- Rind: Pulled Beef, Pastrami, Beef Brisket, Short Ribs

- Geflügel: Lemon Chicken und Entenkeulen (saisonal)

Wir beziehen ca. 40 verschiedene Kräuter- und Gewürze. Von diesen inspiriert, haben wir eigene Degenhof Gewürzmischungen kreiiert. 

 

Ganz ohne Zuckerzusatz (Ausnahme: Bolognese-Gewürz). Diese finden Sie ausschließlich bei uns im Hofladen. Gewürzsalze (z.B. Chili-Salz; Grill-Salz), Einzel-Gewürze (z.B. Paprika, Kurkuma, Zitronenschalen, Chiliflocken) und Gewürzmischungen (z.B. Grill Gut, Passt zu Allem, Bolognese, Steakpfeffer) oder unser beliebtes Heide-Glück Kräutersalz mit Heideblüten.

​

Müde? Ausgelaugt? Innere Kälte?

Dann haben wir das richtige für Sie. In Kooperation mit der Kraftsuppe-Hamburg haben wir auf Basis von TCM (traditionell chinesischer Medizin) eine Rinderkraftbrühe hergestellt.

18 Stunden lang wird diese Kraftbrühe aus Rinderknochen, Gemüse und wärmenden Gewürzen wie Ingwer & Kurkuma leise geköchelt. Durch diesen langen Kochprozeß lösen sich Mineralstoffe und Spurenelemente aus den Knochen. In der chinesischen Medizin gilt diese Kraftbrühe als Energiebringend, wärmend & immunstärkend.

​