Manufaktur
Unser Versprechen - Original Gesmoked
BBQ-Smoken – wenn Zeit zum wichtigsten Gewürz wird
Echtes Barbecue entsteht nicht unter Zeitdruck. Es entsteht in Ruhe. In Wärme. Im Duft von Holz und Gewürzen.
Beim Smoken geben wir dem Fleisch genau das, was es braucht: niedrige Temperaturen, viele, viele Stunden und die Aufmerksamkeit, die echtes Handwerk verlangt. In unserer Garkammer gart das Fleisch langsam und indirekt – bei unter 100 °C, fernab offener Flammen. Kein hektisches Braten, kein schnelles Grillen. Sondern „Low & Slow“ – mit Geduld und Gefühl.
Denn Zeit ist beim BBQ das wichtigste Gewürz.
Feuer, Rauch und Respekt vor dem Produkt
Der Rauch entsteht aus echtem Holz. Er zieht ruhig durch die Garkammer, umhüllt das Fleisch und verbindet sich langsam mit seiner Oberfläche. So entsteht diese feine, warme Rauchnote – nicht dominant, nicht künstlich, sondern tief und natürlich.
Während das Fleisch über Stunden gart, verändert es sich behutsam:
Das Bindegewebe wird weich, die Struktur zart, die Säfte bleiben erhalten. Außen bildet sich eine aromatische Kruste, innen bleibt es saftig und voller Geschmack.
Smoken bedeutet nicht, den Eigengeschmack zu überdecken – sondern ihn zu veredeln.
Geschmack mit Tiefe
Was dabei entsteht, ist mehr als nur „rauchig“.
Es ist eine vielschichtige Aromatik aus Gewürzen, Fleischsaft und sanftem Holzrauch. Eine angenehme Würze, eine leichte Süße, ein Hauch von Feuer. Und diese unverwechselbare Zartheit, die man nicht schneiden muss – sie gibt fast von selbst nach.
Das ist BBQ, wie wir es verstehen: ehrlich, intensiv und doch ausgewogen.
Pastrami – für das perfekte Sandwich
Kaum ein Produkt zeigt die Seele des Smokens so sehr wie Pastrami.
Am Anfang steht die sorgfältige Auswahl des Fleischstücks - bei uns schwören wir auf die Rinderbrust. Danach folgt das Pökeln, das Reifen, das Würzen – mit unserer eigenen Gewürzmischung. Und dann beginnt das eigentliche Herzstück: das langsame Smoken.
Stunde um Stunde entwickelt sich der Geschmack. Die Gewürzkruste wird aromatisch und kräftig, der Rauch verbindet sich mit dem Fleisch, und im Inneren entsteht diese unvergleichliche Zartheit. Zur Krönung der Zartheit, wird die Brust anschliessend noch im sous-vide Verfahren veredelt.
Wenn unsere Pastrami schließlich in feine Scheiben geschnitten wird, sieht man die saftige Struktur, riecht die Gewürze, schmeckt die Tiefe – und weiß: Das hier wurde nicht produziert. Es wurde gemacht.
Mit Zeit.
Mit Feuer.
Und mit echter Leidenschaft für Barbecue.