Manufaktur
Mit Spaß bei der Arbeit!
Mit Spaß bei der Arbeit!
Herzlich Willkommen bei uns auf dem Degenhof!
Es ist "Zeit für Geschmack!"
Geschmack ist unsere Leidenschaft
Wir sind Nadine und Marcus Leben – zwei Genussmenschen mit dem Traum, das beste Pastrami weit und breit herzustellen. In unserer kleinen, aber feinen Lebensmittelmanufaktur im Herzen der Lüneburger Heide entstehen hochwertige Feinkost- und BBQ‑Produkte aus besten Zutaten, bevorzugt direkt vom Bauern nebenan. Unsere Spezialitäten gibt es exklusiv bei ausgewählten Partnern in der Region. Auch Gastonomen in Hamburg und Hannover schwören auf unser Pastrami!
Der Degenhof – Tradition trifft Genuss
Unser Degenhof blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte als landwirtschaftlicher Betrieb und als Ort guter Gastlichkeit zurück. Seit 2014 vereinen wir diese Tradition mit unserer Leidenschaft für echtes Handwerk: Bei uns wird gesmoked, gekocht und eingekocht, was das Zeug hält.
Wir setzen auf traditionelle Herstellungsverfahren wie Einwecken, Trocknen und Räuchern – Methoden, die Lebensmittel auf natürliche Weise veredeln und haltbar machen. So können wir regionale Zutaten saisonal verarbeiten, ganz ohne künstliche Konservierungsstoffe. Bei euch zu Hause lassen sich daraus im Handumdrehen köstliche Gerichte zaubern.
Unser Sortiment – mit Liebe gemacht. Unser Angebot umfasst:
-
Feinkostsaucen und Dips
-
Aromatische Gewürzmischungen
-
Omas Klassiker wie Gulasch, Rouladen oder Bolognese
-
Moderne BBQ‑Highlights wie Pulled Pork, Spare Ribs und Pastrami
Bei all unseren Produkten stehen Qualität, Herkunft und Geschmack im Mittelpunkt.
Echte Leidenschaft. Echter Genuss. Aus der Lüneburger Heide.
Mehr über uns:
Marcus und Nadine Leben - Wir sind die Gründer und das Herz dieser Manufaktur. Marcus - als gelernter Koch ist der kulinarische Schöpfer hinter unseren Rezepten. 2004 wurde er vom Gault-Millau Führer mit 16 Punkten ausgezeichnet, als damaliger Küchenchef vom Prinz Frederick Restaurant (Hotel Abtei, Hamburg). Seine feine Zunge und sein Gespür für harmonische Aromenkompositionen machen unsere Produkte zu etwas Besonderem. Sein Wissen über Rohstoffe und wie man sie verarbeitet und bestmöglich kombiniert, steckt in jedem unserer Produkte.
Nadine hat nach Ihrem Studium der Ernährungswissenschaften einige Jahre in den USA gelebt. Daher auch die Begeisterung für Barbecue-Produkte und alles rund um das Smoken. Bereits in der Metzgerei ihrer Großeltern hat sie als kleines Mädchen tatkräftig mitgemacht. Sie ist für das Manufakturlädchen, unsere Qualitätskontrolle und alle Aspekte rund um die ausgewogene Zusammensetzung zuständig.
"Wir haben unsere Leidenschaft zum Beruf gemacht und den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt. Immer getreu unserem Motto "Zeit für Geschmack!", sind unsere Produkte die beste Alternative zu Selbstgemacht."
Marcus Leben
Koch und Produktentwickler aus Leidenschaft
"Ich stecke meine ganze Erfahrungen als Koch und meine Leidenschaft für besondere Lebensmittel in die Ausarbeitung unserer Produkte. Ich habe mich sehr lange mit dem Thema Smoken auseinander gesetzt. Die typischen BBQ Aromen und die Zartheit des Fleisches brauchen einfach die Zeit und das schonende Garen im Smoker, um sich zu entwickeln. Originale, ehrliche Produkte mit besten Zutaten aus der Region, das ist mein Anspruch. " (Marcus Leben)
Nadine Leben
Ernährungs- und Sensorikexpertin mit allen Sinnen
"Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass ich als kleines Mädchen begeistert meinem Großvater in der familiengeführten Metzgerei geholfen habe. Diese Erlebnisse waren der Grund, warum ich Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften studiert habe. Der Leitspruch „Du bist was du isst“ ist für mich Motivation, unseren Kunden täglich das Besondere zu bieten." (Nadine Leben)
Was uns wichtig ist
Als kleine Manufaktur stehen wir für echtes Barbecue-Handwerk, hochwertige Zutaten und einen respektvollen Umgang mit Tier und Natur. Wir wissen genau, was in unseren Produkten steckt – weil wir sie selbst herstellen. Ohne Kompromisse. Ohne Zusätze, die dort nicht hingehören. Dafür mit viel Sorgfalt, Zeit und Leidenschaft.
Natürlichkeit – 100 % ehrliche Zutaten
Für unsere Produkte verwenden wir natürliche Zutaten. Das bedeutet:
keine künstlichen Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine Rauchextrakte.
Alle Gewürzmischungen und Marinaden entwickeln und mischen wir selbst. So behalten wir die volle Kontrolle über Qualität und Geschmack.
Unser Anspruch ist klar: ehrlicher Geschmack braucht keine künstlichen Hilfsmittel.
Ganzheitliches Tierwohl – Wir denken das Tier im Ganzen
Für uns beginnt hochwertiges Fleisch nicht erst in der Verarbeitung, sondern auf der Weide. Artgerechte Haltung, natürliche Fütterung und kurze Wege sind die Grundlage für Qualität, die man schmeckt. Und wo sind die Weiden grüner als bei uns im Norden?
Gleichzeitig betrachten wir das Tier im Ganzen. Es besteht nicht nur aus Steak und Filet. Deshalb haben wir bewusst Wege gesucht, auch weniger gefragte Teilstücke wertzuschätzen – und im Smoken unsere Leidenschaft gefunden.
Durch das schonende Garen bei Niedertemperatur (unter 100 °C) über viele Stunden werden Nacken, Brust und andere Cuts besonders zart. Die Muskeleiweiße werden langsam aufgeschlossen, das Fleisch bleibt saftig und entwickelt sein volles Aroma. Der Rauch, der behutsam durch die Garkammer zieht, verleiht unseren Produkten ihre unverwechselbare Tiefe.
So verbinden wir handwerkliche Tradition mit Respekt vor dem gesamten Tier.
Nachhaltigkeit – Verantwortung bei der Verpackung
Nachhaltigkeit endet für uns nicht beim Produkt. Auch bei der Verpackung treffen wir bewusste Entscheidungen.
Unsere Umverpackungen sind schlicht gehalten, gut trennbar und bestehen aus recycelbarem Kartonmaterial. Sie sind nicht unnötig bedruckt und lassen sich problemlos dem Wertstoffkreislauf zuführen.
Für unsere eingeweckten Spezialitäten verwenden wir wiederverwertbares Glas. Die eingesetzten Blue-Seal-Deckel werden ohne PVC und Weichmacher hergestellt.
Unser Ziel ist es, hochwertige Lebensmittel mit möglichst ressourcenschonenden Lösungen zu verbinden – verantwortungsvoll, ehrlich und zukunftsorientiert.