Manufaktur - Hofladen - Events
Mit Spaß bei der Arbeit!
Mit Spaß bei der Arbeit!
Herzlich Willkommen bei uns auf dem Degenhof!
Tretet ein, in unsere kleine kulinarische Welt voller besonderer Aromen und laßt Euch verwöhnen, denn ...
Es ist "Zeit für Geschmack!"
Geschmack ist unsere Leidenschaft! Wir sind Nadine und Marcus Leben und haben unseren Traum, die besten Spare Ribs weit und breit herzustellen, verwirklicht. In unserer kleinen, aber feinen Lebensmittel Manufaktur im Herzen der Lüneburger Heide entstehen verschiedene Feinkost- und BBQ Produkte aus besten Zutaten - am liebsten vom Bauern in der Region. Unsere Produkte vertreiben wir hauptsächlich über unseren Hofladen und ausgewählte Partner in der Region.
Unser Hof - der Degenhof hat eine jahrhundert lange Tradition als landwirtschaftlicher Betrieb, als Gastronomie und seit 2014 als Fleisch- und Feinkost-Manufaktur. Seit dem wird auf dem Degenhof gesmoked, gekocht und eingeweckt was das Zeug hält. Wir nutzen traditionelle Herstellungsmethoden wie Einwecken, Trocknen & Räuchern, um Lebensmitteln zu veredeln und gleichzeitig haltbar zu machen. So können wir die regionalen Zutaten saisonal verarbeiten und ohne Konservierungsstoffe haltbar machen. Zu Hause bei euch können diese dann schnell und einfach zu leckeren Gerichten gezaubert werden.
Unser Sortiment umfasst Feinkostsaucen und -dips, Gewürzmischungen sowie Omas´Klassiker (Gulasch, Roulade, Bolognese) und moderne BBQ Spezialiäten wie Pulled Pork, Spare Ribs und Pastrami. Dabei sind uns vor allem die Qualität der Zutaten, die Herkunft und Haltung der Tiere und der vollendete Geschmack besonders wichtig. Wir legen besonders Wert darauf, dass das Fleisch von familiengeführten Bauernhöfen stammt, die mit der gleichen Leidenschaft an die Aufzucht und Haltung der Tiere gehen, wie wir an die Verarbeitung. Denn nur aus besten Zutaten, kann sich der beste Geschmack entfalten.
Was bedeutet für uns "Zeit für Geschmack!"?
in unserer kleinen Familiengeführten Manufaktur dreht sich fast alles um Geschmack, Genuss, intensive Aromen und die perfekte Konsistenz. Das alles benötigt - und deshalb nehmen wir uns alle Zeit die es braucht – Zeit für Geschmack! Wertvolle Zeit für entschleunigtes, natürliches Wachstum und sorgfältige Reifung. Nur was ausreichend Zeit zum Heranwachsen und Reifen erfährt kann am Ende unseren Gaumen begeistern.
Begonnen hat es bei uns in der Manufaktur mit dem Smoken (BBQ), dem Heißräuchern bei Niedertemperatur. Ein Verfahren, dass sehr schonend das Fleisch gart, ihm ein besonderes Aroma verleiht und gleichzeitig natürlich konserviert. So wie die Menschen es schon seit tausenden von Jahren praktizieren. Dieser Prozess braucht eben viel Handarbeit und Zeit. Und die nehmen wir uns gerne.
Wir verfolgen dabei eine konsequente Zielsetzung. Wann immer möglich stammen die Zutaten für unsere Produkte aus der Region. Wir leben und wirtschaften in der Lüneburger Heide. Und auch hier kommt unser Fleisch und Gemüse her. Wir legen großen Wert darauf die Bauern, Produzenten und Lieferanten persönlich zu kennen. Nur so gelingt es uns dauerhaft unseren Qualitätsanspruch umzusetzen.
REGIONAL
EINKAUFEN
AUTHENTISCHER GENUSS
ZEIT NEHMEN
Mehr über uns:
Marcus und Nadine Leben - Wir sind die Gründer und das Herz dieser Manufaktur. Marcus - als gelernter Koch ist der kulinarische Schöpfer hinter unseren Rezepten. 2004 wurde er vom Gault-Millau Führer mit 16 Punkten ausgezeichnet, als damaliger Küchenchef vom Prinz Frederick Restaurant (Hotel Abtei, Hamburg). Seine feine Zunge und sein Gespür für harmonische Aromenkompositionen machen unsere Produkte zu etwas Besonderem. Sein Wissen über Rohstoffe und wie man sie verarbeitet und bestmöglich kombiniert, steckt in jedem unserer Produkte.
Nadine hat nach Ihrem Studium der Ernährungswissenschaften einige Jahre in den USA gelebt. Daher auch die Begeisterung für Barbecue-Produkte und alles rund um das Smoken. Bereits in der Metzgerei ihrer Großeltern hat sie als kleines Mädchen tatkräftig mitgemacht. Sie ist für das Manufakturlädchen, unsere Qualitätskontrolle und alle Aspekte rund um die ausgewogene Zusammensetzung zuständig.
"Wir haben unsere Leidenschaft zum Beruf gemacht und den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt. Immer getreu unserem Motto "Zeit für Geschmack!", sind unsere Produkte die beste Alternative zu Selbstgemacht."
Marcus Leben
Koch und Produktentwickler aus Leidenschaft
"Ich stecke meine ganze Erfahrungen als Koch und meine Leidenschaft für besondere Lebensmittel in die Ausarbeitung unserer Produkte. Ich habe mich sehr lange mit dem Thema Smoken auseinander gesetzt. Die typischen BBQ Aromen und die Zartheit des Fleisches brauchen einfach die Zeit und das schonende Garen im Smoker, um sich zu entwickeln. Originale, ehrliche Produkte mit besten Zutaten aus der Region, das ist mein Anspruch. " (Marcus Leben)
Nadine Leben
Ernährungs- und Sensorikexpertin mit allen Sinnen
"Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass ich als kleines Mädchen begeistert meinem Großvater in der familiengeführten Metzgerei geholfen habe. Diese Erlebnisse waren der Grund, warum ich Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften studiert habe. Der Leitspruch „Du bist was du isst“ ist für mich Motivation, unseren Kunden täglich das Besondere zu bieten." (Nadine Leben)
Was ist uns wichtig. Zu den Themen "Natürlichkeit/Ganzheitliches Tierwohl/Nachhaltigkeit":
Natürliche Zutaten
Für unsere Produkt verwenden wir 100% natürliche Zutaten, d.h. keine künstlichen Aromen, keine künstlichen Geschmacksverstärker und keine Rauchextrakte. Wir wissen ganz genau was in unseren Produkten steckt, da wir alle Gewürzmischungen und Marinaden selber mischen. Zudem verwenden wir viele frische Zutaten, wie Zwiebeln, Zitronensaft aus frischen Zitronen, und frische Kräuter.
Wir betrachten das Tier im Ganzen
Bei uns fängt hochwertiges Fleisch bereits auf der Weide an. Und wo sind die Weiden grüner als bei uns im Norden!
Und da das Tier nicht nur aus Steak und Filet besteht, haben wir uns lange Gedanken gemacht, wie wir das ganze Tier verarbeiten können. Und da sind wir auf das Smoken gekommen. Denn durch das schonende und lange garen bei Niedertemperatur werden Nacken, Brust & Co. zu wunderbar zarten Produkten veredelt. Durch das Garen bei Temperaturen unter 100°C über mehrere Stunden, können die im Fleisch enthaltenen Muskeleiweiße langsam aufgeschlossen werden – gleichzeitig bleiben die Saftigkeit und das Aroma erhalten. Der Rauch deer durch die Garkammer geleitet wird, verleiht dem Fleisch und das Gewisse etwas.
Gut Recyclungsfähige Verpackungen
Bei der Auswahl unserer Verpackungen spielt der Umweltaspekt eine große Rolle. Daher haben wir uns bewusst für eine sehr schlichte Umverpackung entschieden, die gut recyclebar ist. Dabei kommt es hier v.a. auf 3 Kriterien an: Material, Etikett und Farbe. Unsere Umverpackungen sind gut trennbar, nicht bedruckt und aus gut verwertbarem Kartonmaterial. Für unsere eingeweckten Spezialitäten setzen wir auf wiederverwertbares Glas und Blue-Seal Deckel, die ohne PVC und Weichmacher hergestellt sind.